个体工商户不能变更经营者。
个体工商户是依法经核准登记的自然人或家庭从事工商经营活动的经济组织，不具备法人资格，因此也没有法定代表人。根据相关规定，个体工商户不能直接变更经营者。如果需要变更经营者，必须先办理原经营者的注销登记，然后由新的经营者重新申请办理注册登记。在这个过程中，如果原经营者和新经营者同时申请办理相关手续，登记机关可以合并办理。未经变更登记而擅自改变经营者的，可能会受到工商行政管理机关的处罚，包括责令改正和处以罚款，情节严重的，还可能吊销营业执照。
个体工商户的注册信息：
1、注册流程：涉及到工商局的申请、提交相关证件、审核等步骤；
2、必备材料：包括身份证明、经营场所证明、经营范围描述等；
3、经营范围：需在规定的范围内选择，不能涉及法律法规禁止的行业；
4、名称选择：需符合工商行政管理局的命名规则，不得与他人的商号相同或相似；
5、登记机关：一般为工商行政管理局或市场监督管理局。
综上所述，个体工商户不能直接变更经营者，必须先注销原经营者的登记，然后由新经营者重新申请注册登记。未经变更登记而擅自改变经营者的行为将受到工商行政管理机关的处罚，包括责令改正、罚款甚至吊销营业执照。
【法律依据】：
《个体工商户条例》
第十条
个体工商户登记事项变更的，应当向登记机关申请办理变更登记。个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。家庭经营的个体工商户在家庭成员间变更经营者的，依照前款规定办理变更手续。