个体工商户变更经营者的步骤如下：
1、向原登记的工商行政管理机关提出变更登记申请；
2、家庭经营的个体工商户改变家庭经营者姓名时，办理变更登记；
3、个人经营的个体工商户改变经营者时，需先注销原个体工商户，再重新申请新个体工商户设立登记。
个体工商户的登记事项：
1、登记的基本内容：包括个体工商户的名称、经营者姓名、经营场所、经营范围、经营方式、注册资本等；
2、登记的类型：分为设立登记、变更登记、注销登记等；
3、登记的流程：通常需要提交相关材料、填写申请表、经过审查、缴纳费用、领取营业执照；
4、登记的效力：个体工商户的登记具有法律效力，未经登记不得从事经营活动；
5、登记的监管机构：由工商行政管理部门负责个体工商户的登记管理工作。
综上所述，个体工商户在变更经营者时需遵循规定流程：首先向原登记机关提出变更申请，家庭经营者姓名变动时办理相应变更登记，而个人经营者更换则需注销原户并重新设立新户，确保合法合规地完成经营者的变更手续。
【法律依据】：
《中华人民共和国个体工商户条例》
第十条
个体工商户登记事项变更的，应当向登记机关申请办理变更登记。个体工商户变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。家庭经营的个体工商户在家庭成员间变更经营者的，依照前款规定办理变更手续。申请注册登记或者变更登记的登记事项属于依法须取得行政许可的，应当向登记机关提交许可证明。